ก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุโขทัย
เส้นนุ่ม เครื่องแน่น คลุกซอสต้มยำรสเปรี้ยวหวานเผ็ดกำลังดี หอมถั่วคั่วและกุ้งแห้ง ทำตามได้ไม่ยาก อร่อยแซ่บครบเครื่องทุกชาม
เวลาเตรียม :
00 นาที
เวลาทำ :
00 นาที
ใช้เวลาทั้งหมด :
00 นาที
จำนวนเสิร์ฟ :
0 ที่
วัตถุดิบ :
- ซอสต้มยำ
น้ำตาลมะพร้าว
น้ำปลา
น้ำส้มสายชู
น้ำมะนาวสด
พริกป่น
500
5
10
10
250
กรัม
ช้อนโต๊ะ
ช้อนโต๊ะ
ลูก
กรัม
- น้ำซุป
น้ำเปล่า
ใบเตยมัด
หัวไชเท้า (หั่นแว่น)
*ผงเครื่องเทศ รักกัน สูตรน้ำใส
*ผงสามเกลอ รักกัน
ซีอิ๊วดำ
เกลือป่น
น้ำตาลกรวด
น้ำซุปสำเร็จรูป สูตรน้ำใส
15
5
1
3
2
2
1
150
150
ลิตร
ใบ
หัว
ช้อนโต๊ะ
ช้อนโต๊ะ
ช้อนโต๊ะ
ช้อนโต๊ะ
กรัม
กรัม
- เครื่องก๋วยเตี๋ยว
กุ้งแห้ง
ถั่วลิสงคั่วบด
ถั่วฝักยาว (หั่นเฉียง)
หมูแดง
ล ูกชิ้น
200
500
2
1
2
กรัม
กรัม
กิโลกรัม
กิโลกรัม
กิโลกรัม
เส้น กระเทียมเจียว (ใส่ปริมาณตามชอบ)
วิธีการทำ
- วิธีทำซอสต้มยำ
1. ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน แล้วเคี่ยวจนน้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อม
2. เติมน้ำปลาและน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
3. ใส่พริกป่น แล้วบีบน้ำมะนาวสดลงไป
4. คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสหวานนำ เปรี้ยวตาม และเผ็ดกำลังดี จากนั้นพักไว้
- วิธีทำน้ำซุป
1. เทน้ำเปล่า 15 ลิตรลงในหม้อ แล้วต้มให้เดือด
2. ใส่ใบเตยและหัวไชเท้าลงไป
3. เติมผงเครื่องเทศรักกันสูตรน้ำใส 3 ช้อนโต๊ะ และผงสามเกลอรักกัน 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย
4. ปรุงด้วยซีอิ๊วดำ เกลือ น้ำตาลกรวด และน้ำซุปสำเร็จรูปสูตรน้ำใส
5. เคี่ยวจนหัวไชเท้านุ่มและน้ำซุปมีรสกลมกล่อม ระหว่างต้มให้ช้อนฟองออกหากมี
6. ใส่ผงเครื่องเทศสูตรน้ำใสเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะช่วงท้าย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แล้วต้มต่อเล็กน้อยก่อนลดไฟอุ่นไว้
- วิธีจัดเสิร์ฟ
1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วฝักยาวให้สุก แล้วใส่ลงในชาม
2. ใส่กระเทียมเจียว หมูแดง ลูกชิ้น กุ้งแห้ง และถั่วลิสงคั่วบด
3. ราดซอสต้มยำที่เตรียมไว้ ปรับปริมาณตามความเข้มข้นที่ต้องการ
4. เติมน้ำซุปร้อน ๆ พอขลุกขลิก แล้วคลุกส่วนผสมให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ
หมายเหตุ : ผงเครื่องเทศสูตรน้ำใสใช้รวมทั้งหมด 4 ช้อนโต๊ะ แบ่งใส่ตอนต้มน้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ และใส่ปิดท้ายอีก 1 ช้อนโต๊ะ
