1. เทน้ำเปล่า 10–12 ลิตรลงในหม้อ แล้วตั้งไฟจนเดือด

ใส่หัวไชเท้าและใบเตยลงไป

​

2. นำโครงไก่และเล้งไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที เพื่อลดคราบไขมัน กลิ่นคาว และสิ่งสกปรก

​

3. ล้างกระดูกที่ลวกแล้วให้สะอาด ก่อนใส่ลงในหม้อน้ำซุป

ใส่ปีกบนไก่ อกไก่ และข้อไก่ลงไปตุ๋น

​

4. เติมผงเครื่องเทศรักกันสูตรน้ำข้น 3 ช้อนโต๊ะ และผงสามเกลอรักกัน 2 ช้อนโต๊ะ

​

5. ใช้ไฟกลางถึงค่อนข้างแรง ต้มจนเนื้อไก่สุก ระหว่างต้มให้คอยช้อนฟองและคราบไขมันออก

​

6. ปรุงด้วยน้ำตาลกรวด เกลือ ซีอิ๊วดำ น้ำซุปสำเร็จรูปสูตรน้ำข้น และน้ำซุปสำเร็จรูปสูตรบะหมี่เกี๊ยว

​

7. เคี่ยวต่อจนไก่นุ่มและน้ำซุปมีรสหวานเค็มกลมกล่อม

​

8. ตักชิ้นไก่ที่ตุ๋นได้ที่แล้วแยกใส่หม้อเล็ก เพื่อป้องกันเนื้อไก่เปื่อยหรือเละเกินไป

​

9. ใส่มะระลงในหม้อน้ำซุป แล้วเติมผงเครื่องเทศสูตรน้ำข้นอีก 1 ช้อนโต๊ะ

​

10. เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที หรือจนมะระสุกตามต้องการ จากนั้นลดไฟอุ่นน้ำซุปไว้

​

11. นำเลือดไก่ใส่ลงต้มจนสุก หรือแยกต้มไว้สำหรับจัดใส่ชาม